El chocolate en Oaxaca se inicia con la convergencia de diferentes pueblos indígenas, en donde cada uno aporto técnicas nuevas y aspectos ceremoniales y religiosos, los primeros vestigios son antiquísimos pues en las cerámicas apuntan a los olmecas siendo estos los primeros que se tiene registro de traer las primeras semillas para fermentarlas, tostarlas y molerlas creando una pasta similar al atole. Mientras los mayas les llamaron kakawa o alimento de los dioses.